Ésta semana os traigo una carne que me vuelve loco, antes tan poco apreciada y que a día de hoy, en algunos momentos es tan difícil encontrar. Que por qué?, pues porque su precio no suele ser nada elevado y su textura y sabor, de lo mejor. Sólo hay que saber manipularla y aplicarle una buena cocción. Si además elegimos un buen acompañamiento en cuanto a contrastes, como pueden ser las zanahorias, las manzanas, etc, se convierte en un plato digno de las mejores mesas y a su vez muy completo. Además, podremos convertirlo en tapa, bien con lo que nos sobre o hacerlo de propio para terminar un buen tapeo. Vamos con la receta;

Ingredientes para 4 personas:

• 8 carrilleras de cerdo ibérico o blanco con hueso o deshuesadas
• 1 cebolla seca, 6 zanahorias y 2 puerros
• 2 manzanas golden
• harina
• vino tinto
• aceite de oliva, aceite de girasol,  nata fresca y sal
• tomillo seco y pimienta negra

Proceso:

El día de antes, cortaremos las verduras (cebolla, zanahoria y puerro) y las pondremos a macerar con el vino tinto. Al día siguiente, las escurriremos y las rehogaremos en aceite de oliva en la cacerola donde vayamos a hacer el guiso. Cuando estén tiernas, añadiremos el vino de las verduras y un poco más. Dejaremos cocer para que el vino reduzca con las verduras.

Por otro lado, prepararemos las carrilleras. Si las hemos comprado con hueso, con la ayuda de un cuchillo, desprenderemos las 2 partes de carne que se encuentran a cada lado del hueso. Una será mucho más gruesa que la otra. De ésta manera, tendremos 2 partes gruesas y 2 delgadas por persona. Cuando las tengamos deshuesadas, las sazonaremos con sal y pimienta negra recién molida. Después las pasaremos por harina y las freiremos en aceite de girasol bien caliente. Con ésto conseguimos dejar la carne crujiente por fuera y que se conserven los jugos de la carne en el interior para poder aportarlos en el guiso. Cuando el vino y las verduras hayan cocido como mínimo 20 minutos, añadiremos las carrilleras, bajaremos el fuego y dejaremos que se hagan lentamente el tiempo que demanden. En cualquier momento podremos añadir más vino si vemos que se consume o espesa en abundancia. El guiso no lleva harina ya que hemos usado harina para freír las carrilleras, y ésta será la que nos espese el guiso. Una vez que la salsa tenga la textura deseada, y las carrilleras estén bien cocidas y muy tiernas(pero sin deshacerse), las sacaremos escurridas a un plato. Con la ayuda de la thermomix o cualquier robot de cocina, trituraremos la salsa hasta dejar muy fina, probaremos de sal. Pondremos la salsa del guiso a cocer y volveremos a añadir las carrilleras, probaremos todo el conjunto, y si está bien, reservaremos.

Para la crema de zanahorias, pondremos un poco de aceite de oliva en un cazo a calentar, y añadiremos las zanahorias peladas y troceadas. Rehogaremos hasta que estén tiernas, en ese momento, cubriremos ligeramente con nata fresca y dejaremos cocer hasta que espese el conjunto. Después añadiremos un poco de tomillo seco desmenuzado, probaremos de sal y trituraremos en la batidora.

Para las manzanas salteadas, las pelaremos, con la ayuda de un saca bolas, haremos bolitas y las saltearemos en una sartén con un poquito de aceite (pero poco) y añadiremos una cucharada de azúcar para que caramelice ligeramente. las manzanas no tienen que estar blandas ni cocinadas, más bien lo que buscamos es la textura crujiente de la manzana y todo su sabor al natural.

Para terminar, colocaremos un poco de crema de zanahorias en el fondo del plato, colocaremos las carrilleras, las salsearemos y encima esplovorearemos con las bolitas de manzana caramelizadas. Servir inmediatamente.

Consejos de cocina:

• Puedes acompañar con casi cualquier cosa éste tipo de platos, peras, patatas, brócoli, etc.
• Ten paciencia a la hora de cocerlas, ya que la cocción lenta y a fuego bajo les da una textura incomparable.
• Si no encuentras de cerdo ibérico, te costarán menos y estará igual de buenas
• Si no te da tiempo a poner las verduras a macerar con el vino, puedes saltarte el primer paso, y rehogarlas directamente.
• Éste tipo de platos vienen muy bien para aprovechar los restos de vino tinto que se pueden llegar a almacenar en casa.

Aquí os traigo un postre muy muy fácil y de temporada, porque ahora las fresas ya comienzan a estar en su punto, así que lo que os propongo ésta semana, oye, es demasiado fácil, así que no se me acostumbren !!, aún así, el petit suisse casero, da mucho juego, después hablaremos de ésto, de momento os cuento como hacer ésta receta, que no se si lo he dicho ya, pero es muy fácil, vamos con ella;

Ingredientes para 4 personas:

• De 4 a 6 fresas o fresones (según el tamaño y el hambre que tengáis), pero procurad que sean del país….no hay color…mejor dicho..sabor.
•  400 ml. de nata líquida para montar (35%M.G)
• 150/200 ml. de sopa de fresas casera (según lo espesa que esté)
• 100 gr. de queso philadelphia sin sal (opcional)
• 70/100 gr. de azúcar (según lo dulce que lo queramos)

Proceso:

Lo primero de todo, tendremos que hacer la sopa de fresas, no se trata más que de sacar el jugo a las fresas, después podremos elaborar una rica mermelada con esas fresas. Una vez que tengamos la sopa de fresas, la dejaremos enfriar del todo.

En un bol, echaremos la nata líquida y el azúcar y con la ayuda de una varilla, la montaremos casi del todo (también podremos usar un robot de cocina tipo thermomix o similar), después, añadiremos el queso philadelphia y mezclaremos bien. Una vez hayamos conseguido una pasta cremosa y espesa, comenzaremos a añadir la sopa de fresas bien fría, para ésto la verteremos en forma de hilo, para dar tiempo a la crema de admitirla. Una vez tengamos el petit suisse terminado, lo guardaremos en la nevera.

Sólo nos faltará colocar en el fondo del plato las fresas bien lavadas y enteras o troceadas, y con la ayuda de una cuchara, colocaremos el petit suisse casero encima, adornaremos con una menta fresca y….listo.

Consejos de cocina:

• 15 minutos antes de presentar el postre, puedes “sangrar” las fresas echándoles un poco de azúcar para que saquen el jugo y se pongan más rojas.
• A partir de aquí, puedes usar el petit suisse de la forma que quieras, por ejemplo,  para rellenar o cubrir una tarta.
• Con el petit suisse también puedes hacer con la ayuda de una manga pastelera, nubes de fresa o marshmallows helados, sólo tendrás que introducirlos en el congelador sobre un papel siliconado o sulfurizado y servirlos para el café o como golosina.
• Si no tienes tiempo de hacer la sopa de fresas, necesitarás poner unas fresas a “sangrar” con azúcar, y el jugo que suelten será tu sopa de fresas, sólo recuerda que tendrás que echar menos azúcar al petit suisse.

Hasta pronto!!

Pescado, verduras, que más se puede pedir??, ésta semana seguimos con algo fácil y sobre todo sano. No es más que un buen pescado, acompañado con unas verduras salteadas, un brócoli diferente y un crujiente de la propia piel del bacalao. El cous cous de brócoli no es más que separar las partes más sabrosas y dejar el tallo para elaborar una rica crema, así de sencillo. Vamos con la receta;

Ingredientes para 4 personas:

• 4 raciones de lomo de bacalao (de 600 a 800 gr. ya hidratado)
• 1 pieza de brócoli
• 16 tomates cherry
• verduras variadas: zanahoria, calabacín, pimiento verde, trigueros, etc
• Pedro Ximenez
• Aceite de oliva y sal

Proceso:

Necesitaremos 4 raciones de bacalao desalado o bien pondremos a remojo 48 horas antes el bacalao salado cambiándole el agua de 3 a 4 veces. Una vez esté en su punto, reservaremos.

Para el cous cous de brócoli, sólo necesitaremos poner agua muy salada a cocer y cuando hierva, añadiremos las porciones de brócoli. Evitaremos cocerlo demasiado, sino que lo dejaremos en su punto. Acto seguido, lo sacaremos a enfriar en agua muy fría o con hielo para parar la cocción y evitar que se pase. Después, lo escurriremos bien y con la ayuda de un rallador de grano medio, rascaremos sólo la parte más superior, es decir sólo los granitos más verdes. El resto, lo aprovecharemos para realizar una buena crema.

Cuando hayamos rallado todo el brócoli, con la ayuda de 2 cucharas le daremos forma, lo colocaremos en una bandeja y cubriremos con papel film para evitar que se seque. Reservaremos.

Para las verduras salteadas, las lavaremos, pelaremos y trocearemos en trozos más bien pequeños. Las saltearemos de una en una para conseguir darle el punto de cocción óptimo. Cuando las tengamos todas, las mezclaremos en la sartén y añadiremos un poco de romero seco, saltearemos un minuto y reservaremos.

Los tomates cherry también los saltearemos en una sartén bien caliente y dejando que se doren ligeramente.

Para la reducción de Pedro Ximénez, sólo tendremos que poner el vino en un cazo y dejar que hierva hasta que haya reducido, eso si, tendremos que contar con que la apariencia de la reducción en caliente no tendrá nada que ver con ésta en frío. Reservaremos.

Para el bacalao a la plancha, pondremos una sartén en buenas condiciones a calentar, añadiremos un chorrito de aceite de oliva y dejaremos que se caliente bien, después, añadiremos el lomo de bacalao quedando la piel hacia arriba, es decir, marcando la parte de la carne primero. Después le daremos la vuelta, y antes de que se nos cocine demasiado, lo sacaremos del fuego.

Para la piel crujiente de bacalao, una vez hecho el bacalao a la plancha, y ya frío, podremos quitarle la piel sin problemas con la mano. En la misma sartén que hemos hecho el bacalao, añadiremos la piel con la sartén a fuego lento. La tendremos así hasta que pierda toda la humedad y dorándola ligeramente por las dos caras.

Para terminar, con el horno bien caliente (precalentado a 180ºC), meteremos las verduras mezcladas en una bandeja, los tomates cherry salteados, el bacalao a la plancha y el cous cous de brócoli sin quitar el papel film. Cuando todo esté caliente, será todo a la vez puesto que todo está hecho en su punto, colocaremos las verduras en el fondo del plato con la ayuda de un molde,

encima el bacalao, después el cous cous de brócoli y por último el crujiente de la piel del bacalao. Sólo nos quedará regar con unas gotitas de reducción de Pedro Ximénez.

Consejos de cocina:

• Lo más importante es que hagas el bacalao a la plancha lo justo, y que a la hora de servir, quede tierno y jugoso.
• Ésta receta puedes hacerla con diferentes pescados como merluza, lubina, dorada, rape, etc.
• No te excedas en cocer el brócoli, con 1 minuto y medio cociendo suele ser bastante.
• Mezclando patata y los tallos del brócoli, tendrás una estupenda crema, incluso para poder salsear el bacalao.

Pues ésta semana he optado por algo fácil, sencillo y que da muy buen resultado, cuando carecemos del tiempo del que nos gustaría disponer, éste tipo de opciones viene que ni pintado. Puede servirnos como primer plato, como una tapa, como guarnición, etc. Además los podremos congelar ya rellenos, aprovecharlos de un día para otro, y comerlos fríos o calientes, eso si, con la salsa, bien calientes. Vamos con la receta;

Ingredientes para 4 personas:

• 12 pimientos del piquillo de buena calidad y enteros
• 400 gr. de morcilla de arroz
• 2 manojos de cebollas tiernas
• 1 huevo, nata fresca y harina
• piñones tostados
• Agua o caldo de verduras y vino blanco
• Aceite de oliva y sal.

Proceso:

Lo primero, prepararemos el relleno de morcilla. De los dos manojos de cebolla tierna, cogeremos un par de ellas si son pequeñas y las picaremos finas. En una sartén rehogaremos la cebolla hasta que quede tierna y transparente pero sin dorarse, entonces añadiremos un poco de harina y rehogaremos bien, seguidamente echaremos las morcillas desmenuzadas que previamente habremos quitado la piel. Las rehogaremos hasta que estén cocinadas y en ese momento, añadiremos un chorrito de nata líquida, dejaremos que ligue el relleno, añadiremos los piñones tostados, pondremos a punto de sal y dejaremos enfriar.

Para la salsa de cebollas tiernas, aprovecharemos el brote verde hasta la mitad, las trocearemos y las rehogaremos a fuego lento hasta que estén tiernas. En ese momento, añadiremos un poco de harina, rehogaremos bien y echaremos un chorrito de vino blanco, dejaremos reducir y regaremos con agua o caldo hasta cubrir o un poco menos. Dejaremos cocer y pondremos a punto de sal. Cuando la salsa esté lista, la trituraremos hasta dejar fina con la thermomix, batidora o similar.

Para rellenar los pimientos, utilizaremos una manga pastelera o una cuchara, e iremos rellenándolos sin llenarlos del todo. Cuando los tengamos todos, los pasaremos por harina y huevo batido (en ese orden), y freiremos en aceite a fuego medio.

Para terminar, colocaremos la salsa de cebollas tiernas en el fondo del plato, los pimientos rellenos de morcilla y por encima espolvorearemos la otra mitad del brote de las cebolletas  cortado muy fino en juliana.

Consejos de cocina:

• Si no te gusta la cebolla puedes hacer una salsa de pimientos verdes, pimientos rojos asados, de calabaza, etc.
• En el relleno de morcilla puedes utilizar cualquier fruto seco, incluso pasas, ciruelas, etc. Aunque normalmente las morcillas de arroz ya suelen llevar avellanas o piñones.
• Piensa que éste plato puede ser una gran tapa o guarnición.

No hay nada más sano y reconfortante que después de una jornada de trabajo, después de un fin de semana de excesos o después de haber pasado un poquito de frío, meterse entre pecho y espalda un arroz caldoso con borrajas y almejas, que aún con el paso del tiempo, la “nouvelle cuisine” y la comida rápida, continúa vigente en muchos restaurantes, cocinas y memorias gastronómicas. Y es que los platos de cuchara nos trasladan a nuestra época más niña, sus aromas nos traen recuerdos de abuelas y madres, nos transmiten bienestar. Además, usamos la borraja tan apreciada aquí en mi tierra y gran desconocida en el resto. Debo decir que en cuanto a verduras, es mi predilección. Y por cierto, ya sabéis que me gusta que el/la cociner@ disfrute tanto o más que los comensales, así que más abajo os muestro como poder tenerlo todo hecho con antelación, y que la puesta en escena sea magistral. Vamos con la receta;

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de arroz ( de grano gordo o bomba)
• 1 mata fresca de borrajas
• 400/500 gr. de almejas frescas
• Ajo y perejil fresco
• 1/2 cebolla
• vino blanco
• Una pizca de harina
• Caldo de pescado

Proceso:

Para el arroz, pondremos caldo de pescado a cocer. Necesitaremos una paellera, fuente o similar para poner en el fuego o vitro y que después podamos meterla al horno. La pondremos en el fuego a media fuerza, echaremos aceite de oliva y cuando esté caliente, añadiremos la cebolla picada fina. La rehogaremos evitando que se queme. Cuando esté tierna y transparente, echaremos el arroz que habremos medido anteriormente para después poder medir el caldo. Rehogaremos el arroz con la cebolla unos 3 minutos, y entonces añadiremos el caldo ya hirviendo (doble de caldo que de arroz a no ser que sea arroz bomba, entonces debemos echar una medida más según el tipo de arroz). Removeremos bien hasta repartir el arroz uniformemente, cuando hierva, pondremos a punto de sal y justo después lo meteremos al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, lo sacaremos y lo removeremos bien para que se enfríe y no se pase. Reservaremos.

Para las borrajas, las cortaremos a trozos pequeños despojando las hojas pero sin quitarle ningún pelo ni nada parecido, ya que después lo soltará todo en la cocción. El agua de la cocción deberá estar muy salada, cuando hierva echaremos las borrajas ya lavadas y troceadas. En el momento que observemos que están tiernas, las sacaremos a enfriar en agua con hielo para parar la cocción, evitar que se pasen y para conservar la clorofila (evitar que se oxiden y oscurezcan). Las reservaremos en el agua del enfriado.

Para la salsa, echaremos aceite de oliva y lo pondremos a calentar, después añadiremos 3 dientes de ajo picado fino y los rehogaremos a fuego medio sin que se quemen. Cuando aún no se hayan dorado, echaremos una pizca de harina y rehogaremos bien, acto seguido, echaremos un chorrito de vino blanco y en cuanto se evapore, el caldo de pescado. dejaremos que hierva, mientras, las almejas las habremos puesto con antelación a remojo con agua tibia y sal, las escurriremos y las echaremos a la salsa lo justo y necesario para que se abran, no más, entonces, las sacaremos y reservaremos. Dejaremos cocer la salsa unos 20 minutos, entonces, rectificaremos de sal y la dejaremos en su punto. reservaremos.

Para terminar, en un plato sopero o similar, colocaremos el arroz, la borraja, las almejas, y el perejil fresco picado. Con el caldo bien caliente, regaremos el conjunto hasta cubrir. Servir inmediatamente.

Consejos de cocina:

• Daos cuenta que ésta preparación, nos permite tener el plato hecho con antelación, tener todos los ingredientes en su punto y además no desperdiciaremos nada, ya que hasta las almejas habran soltado todo su sabor en la salsa.
• Puedes probar también a usar mejillones de roca, sale buenísimo éste plato.
• También puedes optar por añadir el arroz crudo cuando tengas la salsa y después añadir las borrajas y almejas, pero tiene algo negativo, si no os lo coméis todo, al final el arroz se pasará. De la otra manera, todo lo que sobre, podrás comértelo otro día exactamente igual y en su punto que el primero.
• Si vas a consumirlo todo en ese mismo momento, podrás optar por no salar apenas el agua de la cocción de las borrajas y así poderla aprovechar añadiéndola al caldo, dado que si nos lo vamos a comer en ese momento no nos preocupará que la borraja pueda oxidarse.

Bueeno, aquí estamos de nuevo, y para comenzar con buen pie éste 2012 os propongo un plato sano, saludable y muy muy fácil de hacer. Después de poneros hasta arriba de dulces, comilonas, aperitivos y buenos vinos, no hay nada mejor que seguir una dieta sana y depurativa, o por lo menos, algo de pescadito y verduras, como la receta de ésta semana. Vamos con ella;

Ingredientes para 4 personas:

• 4 raciones de lubina (de 150 a 200 gr. por persona aproximadamente)
• 8 ajos tiernos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla tierna
• 1/2 puerro
• 1 pimiento verde y 1 rojo (opcional)
• Miel
• Salsa de soja
• Aceite de oliva y sal

Proceso:

Lo primero de todo, pelaremos y lavaremos las verduras y las cortaremos en juliana (a tiras finas). Después, en el wok o sartén antiadherente, iremos salteando cada verdura por separado y procurando no hacerlas demasiado, es decir, nos deberán quedar crujientes.

Una vez, las tengamos todas salteadas, las mezclaremos.En el wok donde las hemos hecho, añadiremos un chorrito de salsa de soja y cuando hierva, una cucharada de miel.

Dejaremos que se disuelva por completo y añadiremos las verduras, daremos un ligero salteado con la salsa y retiraremos del fuego. Reservaremos

En una sartén bien caliente, pondremos los lomos de lubina ya sazonados con la piel hacia arriba, dejando que se dore bien, después, le daremos la vuelta y dejaremos que la piel quede crujiente. Podremos hacerlas del todo en la sartén o bien dejarlas medio cocinadas y terminarlas en el horno precalentado a 180ºC, dándoles un golpe a la hora de servir.

A la hora de emplatar, colocaremos en cada plato, 2 ajos tiernos ligeramente salteados, y encima colocaremos la lubina bien caliente. Les daremos un golpe en el fuego a las verduras agridulces y las colocaremos encima de la lubina.

Consejos de cocina:

• Puedes utilizar cualquier tipo de verdura, judías verdes, pimientos, espárragos trigueros, etc. Eso sí, deberemos de cocinarlas, cada una en su justa medida.
• Puedes utilizar cualquier tipo de pescado, merluza, rape, rodaballo, lenguado, etc, es decir todos.
• Puedes darle un toque más personal añadiendo a la salsa de las verduras una cucharilla de mostaza Dijon.

Que aproveche!!!.

He de deciros que jamás pensé que estaría aquí felicitando el año a tod@s vosotr@s, pensé que no llegaría hasta aquí. El camino es difícil, pero gratificante, y desde aquí me gustaría agradecer a tod@s aquell@s que con vuestro apoyo y cariño hacéis que teayudoacocinar siga adelante, y cada vez con mejores espectativas y nuevos proyectos. Gracias a vosotr@s sigo aquí escribiendo, por eso mi pequeño homenaje a todos vosotros, gracias, muchas gracias y os deseo un feliz 2012 que esperemos que al menos conservemos lo que tengamos, que no es poco, un fuerte abrazo.

A veces, cuando uno va liado, lo mejor es que se lo pongan en bandeja, así que nada mejor que cuando uno echa mano de los blogs de cocina en internet, lo tenga todo preparado para que sólo con un click, lo tenga todo agrupado. En éste recopilatorio existen recetas de teayudoacocinar de hace muy poquito, y otras de hace ya algún tiempo, son, desde mi punto de vista, las más acertadas para éstos días, espero que os sirvan, espero también que os salgan bien, y como no, espero que paséis una feliz Navidad.

Desde aquí, quiero agradecer a todos y todas las que seguís teayudoacocinar, vuestro apoyo y vuestros ánimos, pues sin ellos, seguro, hace tiempo que ésto hubiese dejado de funcionar, sólo quiero deciros, gracias y mandaros mi mayor abrazo. Se os quiere.

Vamos con las recetas;

Garbanzos con bogabante

Lentejas “negra veluga” estofadas con cítricos, foie a la plancha y mango caramelizado.

Crema de trigueros con bogabante a la plancha, huevo pochê y aceite de trufas.

Alcachofas de Tudela con parmentier de patata, aros de cebolla y jamón ibérico

Lomos de salmonete, copos de oro y arroz cremoso de bígaros y cañaillas

Lubina al horno con tomate concassé, limón y patatas a la plancha

Milhojas de solomillo de ternera con manzanas asadas, cebollitas glaseadas y chips de yuca

Paletilla de ternasco rellena de hongos y foie

Carpaccio de piña con higos confitados, nueces y dulce de leche

Mojito o sorbete de mojito

Mucha suerte y al toro!!!

Es el gran dilema, al menos el que yo os propongo, o bien, terminar con un buen sorbete de mojito para bajar la comida o después del café y los dulces dar paso a un estupendo mojito con hielo pilé. Lo bueno que tiene ésta receta es que hay que seguir los mismos pasos para cualquiera de sus variantes. Y es que, el mojito está de moda, ya no hablemos del gin tonic, pero claro, yo os propongo prescindir de las bebidas ya preparadas y así podremos darle el toque que buscamos. El sorbete de limón, aunque universal, ya está muy visto, y no por ello quiere decir que no lo vayamos a preparar, pero como algo más diferente, por ejemplo, después de una buena comida o cena, copiosa y abundante, a veces, la mejor elección será decantarnos por un sorbete como éste, con algo de alcohol, fresquito, ligero y con un buen aroma como la menta fresca. Además, sustituyo el azúcar moreno por el azúcar moscovado, mucho más natural, casi sin refinar y que gracias a la melaza que contiene, le dará un toque más auténtico, vamos con la receta;

Ingredientes:

• Ron blanco
• Limas
• Menta fresca o hierbabuena
• Azúcar moscovado
• Agua con gas o soda

Proceso:

Como veis, no facilito cantidades, y es porque ésto no deja de ser un cubata de toda la vida bien preparado, y según quién lo vaya a probar, deberemos cargarlo más o menos de alcohol o aligerarlo con más agua con gas o soda.

Éste es el azúcar moscovado,

Lo primero que haremos será una especie de jarabe machacando las limas cortadas a gajos o en trozos medianos con el azúcar moscovado con la ayuda del machacador del mortero o almirez, o similar.

Enseguida podremos observar como el azúcar se disuelve con el jugo de las limas.

Bien, una vez hayamos machacado bien las limas y extraído todo el zumo, añadiremos la menta fresca, y machacaremos también repetidas veces pero sin abusar.

Una vez tengamos ésta especie de jarabe, ya tenemos la base del  mojito. Lo siguiente será añadir aproximadamente una parte de ron, por 3 o 4 de agua con gas o soda. Éste será el momento de probar y ajustar las cantidades a nuestro gusto.

Dos cosas a tener en cuenta, si vamos a hacer el mojito como bebida o cocktail, tendremos que tener en cuenta que en el momento de servir, lo mezclaremos con hielo pilé, así pues, la mezcla deberá estar más acentuada en alcohol y azúcar. Si por el contrario pensamos preparar sorbete de mojito, la mezcla deberá estar más dulce y con menos cantidad de alcohol.

Una vez hayamos dejado la mezcla a punto, colaremos todo el conjunto ( sería bueno dejar la mezcla madurar en la nevera 1/2 hora antes de colarla) y ya tendremos la mezcla lista.

Si hacemos el cocktail, picaremos hielo con la ayuda de la thermomix, robot de cocina o similar, también existe la solución que todos hemos hecho alguna de vez de envolver el hielo en un trapo limpio, y con la ayuda de un martillo o lo que cojamos por ahí, emprenderla con el pobre hielo, yo, ésta alternativa no os la recomiendo, primero porque si no tenéis buena encimera….rodarán cabezas y segundo y lo más importante, machacando de esa forma el hielo, obtendréis un hielo picado que os aguará el cocktail, para un buen resultado, tenéis que lograr un hielo casi tipo nieve, es decir, parecido al de un granizado.

Cuando tengáis el hielo y la mezcla, sólo nos faltará un vaso o copa donde servirlo, colocar el hielo pilé hasta la mitad del vaso o un poco más,

verter la mezcla y adornar con una menta o una rodaja o cáscara de lima o las dos cosas.

Si hacemos el sorbete de mojito, sólo necesitaremos una placa ancha y baja donde verteremos la mezcla ya en su punto (también colada) y la introduciremos en el congelador hasta que esté totalmente congelada.

El siguiente paso será, con la ayuda de una espátula y cuando la mezcla haya perdido el frío inicial, la trocearemos y la meteremos en la thermomix o batidora, hasta conseguir que emulsione gracias a la temperatura, el resultado será casi como un helado de mojito. Sólo nos quedará servir en copas y adornar con unas tiras de cáscara de lima, unas hojas de menta, un poco de azúcar moscovado o lo que queráis. Éste postre podréis tenerlo hecho con antelación en el congelador, se mantiene perfectamente.

CONSEJOS DE COCINA:

• Intenta utilizar el azúcar moscovado, desde mi punto de vista, ante él, los demás tipos de azúcar poco pueden hacer, le darás un toque más auténtico y entre otras cosas, contiene casi todas sus propiedades y minerales al contrario que los demás azúcares, debido a que casi no sufre refinado. La textura melosa que posee se la debe en gran medida a la melaza que contiene.
• Hay quién aparte de la lima, le añade un chorrito de jugo de limón, también le irá bien, pero ya que la lima es un cítrico que no solemos utilizar mucho, en ésta receta me gusta darle el protagonismo.
• Hay quién utiliza ron añejo en lugar de ron blanco, muchas veces con la idea equivocada por su color (parece aportárselo el color del ron añejo , más oscuro), pero en realidad, es el jarabe resultante de el azúcar moscovado o el azúcar moreno con el jugo de las limas.
• Hagas lo que hagas, éste cocktail o sorbete precisan de la menta o hierbabuena, fresca, si no tienes…róbale un manojo al vecino!!!

Espero que os haya gustado y hasta pronto !!!.

Empezamos a hablar de cava con una bodega que se remonta a la tradición de la casa del abuelo Payes amante y buen conocedor del viñedo de la zona donde la encontramos. Sant Sadurní D´Anoia. ¿la bodega?,  RIMARTS, el nombre proviene de Don Ricard Martinez de Simón, que con un trabajo constante y  pasión por el vino y el cava funda esta empresa en el año 1987, contribuyendo así a la elaboración de cava artesanal.

Actualmente la bodega sigue su actividad prescindiendo de las tecnologías modernas de la mano de  Ricard Martinez, su hermano Ernesto Martinez  y su madre Montserrat Sanchez, poniendo el listón muy alto con sus cavas, siendo uno de ellos nuestro anfitrión de hoy;

” UVAe”. Es un culto al viticultor payes, ese del cual muchos de nosotros no nos acordamos y que hacen posible que usted y yo disfrutemos de la maestría del buen hacer. Uvae es un cava que rompe con los esquemas  de la tradicional (Macabeo, Xarel-lo y Parellada), ya que es un ensamblage hecho de Xarel-lo y Chardonnay con un valor añadido, y es que una parte de la chardonnay ha sido sometida a una fermentación en barrica.

De esta forma, Ricard saca la máxima expresión de las propiedades terciarias provenientes del roble francés, donde se cría durante 30 meses y termina su evolución en botella 12 meses más respetando las propiedades primarias, en otras palabras” la fruta”.

Ideal para maridar esa magnífica paletilla de ternasco rellena de hongos y foie que nos ha preparado David o también con un Rodaballo salvaje con vieiras, por ejemplo. A disfrutar!!