No hay nada más sano y reconfortante que después de una jornada de trabajo, después de un fin de semana de excesos o después de haber pasado un poquito de frío, meterse entre pecho y espalda un arroz caldoso con borrajas y almejas, que aún con el paso del tiempo, la “nouvelle cuisine” y la comida rápida, continúa vigente en muchos restaurantes, cocinas y memorias gastronómicas. Y es que los platos de cuchara nos trasladan a nuestra época más niña, sus aromas nos traen recuerdos de abuelas y madres, nos transmiten bienestar. Además, usamos la borraja tan apreciada aquí en mi tierra y gran desconocida en el resto. Debo decir que en cuanto a verduras, es mi predilección. Y por cierto, ya sabéis que me gusta que el/la cociner@ disfrute tanto o más que los comensales, así que más abajo os muestro como poder tenerlo todo hecho con antelación, y que la puesta en escena sea magistral. Vamos con la receta;

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de arroz ( de grano gordo o bomba)
• 1 mata fresca de borrajas
• 400/500 gr. de almejas frescas
• Ajo y perejil fresco
• 1/2 cebolla
• vino blanco
• Una pizca de harina
• Caldo de pescado

Proceso:

Para el arroz, pondremos caldo de pescado a cocer. Necesitaremos una paellera, fuente o similar para poner en el fuego o vitro y que después podamos meterla al horno. La pondremos en el fuego a media fuerza, echaremos aceite de oliva y cuando esté caliente, añadiremos la cebolla picada fina. La rehogaremos evitando que se queme. Cuando esté tierna y transparente, echaremos el arroz que habremos medido anteriormente para después poder medir el caldo. Rehogaremos el arroz con la cebolla unos 3 minutos, y entonces añadiremos el caldo ya hirviendo (doble de caldo que de arroz a no ser que sea arroz bomba, entonces debemos echar una medida más según el tipo de arroz). Removeremos bien hasta repartir el arroz uniformemente, cuando hierva, pondremos a punto de sal y justo después lo meteremos al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, lo sacaremos y lo removeremos bien para que se enfríe y no se pase. Reservaremos.

Para las borrajas, las cortaremos a trozos pequeños despojando las hojas pero sin quitarle ningún pelo ni nada parecido, ya que después lo soltará todo en la cocción. El agua de la cocción deberá estar muy salada, cuando hierva echaremos las borrajas ya lavadas y troceadas. En el momento que observemos que están tiernas, las sacaremos a enfriar en agua con hielo para parar la cocción, evitar que se pasen y para conservar la clorofila (evitar que se oxiden y oscurezcan). Las reservaremos en el agua del enfriado.

Para la salsa, echaremos aceite de oliva y lo pondremos a calentar, después añadiremos 3 dientes de ajo picado fino y los rehogaremos a fuego medio sin que se quemen. Cuando aún no se hayan dorado, echaremos una pizca de harina y rehogaremos bien, acto seguido, echaremos un chorrito de vino blanco y en cuanto se evapore, el caldo de pescado. dejaremos que hierva, mientras, las almejas las habremos puesto con antelación a remojo con agua tibia y sal, las escurriremos y las echaremos a la salsa lo justo y necesario para que se abran, no más, entonces, las sacaremos y reservaremos. Dejaremos cocer la salsa unos 20 minutos, entonces, rectificaremos de sal y la dejaremos en su punto. reservaremos.

Para terminar, en un plato sopero o similar, colocaremos el arroz, la borraja, las almejas, y el perejil fresco picado. Con el caldo bien caliente, regaremos el conjunto hasta cubrir. Servir inmediatamente.

Consejos de cocina:

• Daos cuenta que ésta preparación, nos permite tener el plato hecho con antelación, tener todos los ingredientes en su punto y además no desperdiciaremos nada, ya que hasta las almejas habran soltado todo su sabor en la salsa.
• Puedes probar también a usar mejillones de roca, sale buenísimo éste plato.
• También puedes optar por añadir el arroz crudo cuando tengas la salsa y después añadir las borrajas y almejas, pero tiene algo negativo, si no os lo coméis todo, al final el arroz se pasará. De la otra manera, todo lo que sobre, podrás comértelo otro día exactamente igual y en su punto que el primero.
• Si vas a consumirlo todo en ese mismo momento, podrás optar por no salar apenas el agua de la cocción de las borrajas y así poderla aprovechar añadiéndola al caldo, dado que si nos lo vamos a comer en ese momento no nos preocupará que la borraja pueda oxidarse.

Bueeno, aquí estamos de nuevo, y para comenzar con buen pie éste 2012 os propongo un plato sano, saludable y muy muy fácil de hacer. Después de poneros hasta arriba de dulces, comilonas, aperitivos y buenos vinos, no hay nada mejor que seguir una dieta sana y depurativa, o por lo menos, algo de pescadito y verduras, como la receta de ésta semana. Vamos con ella;

Ingredientes para 4 personas:

• 4 raciones de lubina (de 150 a 200 gr. por persona aproximadamente)
• 8 ajos tiernos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla tierna
• 1/2 puerro
• 1 pimiento verde y 1 rojo (opcional)
• Miel
• Salsa de soja
• Aceite de oliva y sal

Proceso:

Lo primero de todo, pelaremos y lavaremos las verduras y las cortaremos en juliana (a tiras finas). Después, en el wok o sartén antiadherente, iremos salteando cada verdura por separado y procurando no hacerlas demasiado, es decir, nos deberán quedar crujientes.

Una vez, las tengamos todas salteadas, las mezclaremos.En el wok donde las hemos hecho, añadiremos un chorrito de salsa de soja y cuando hierva, una cucharada de miel.

Dejaremos que se disuelva por completo y añadiremos las verduras, daremos un ligero salteado con la salsa y retiraremos del fuego. Reservaremos

En una sartén bien caliente, pondremos los lomos de lubina ya sazonados con la piel hacia arriba, dejando que se dore bien, después, le daremos la vuelta y dejaremos que la piel quede crujiente. Podremos hacerlas del todo en la sartén o bien dejarlas medio cocinadas y terminarlas en el horno precalentado a 180ºC, dándoles un golpe a la hora de servir.

A la hora de emplatar, colocaremos en cada plato, 2 ajos tiernos ligeramente salteados, y encima colocaremos la lubina bien caliente. Les daremos un golpe en el fuego a las verduras agridulces y las colocaremos encima de la lubina.

Consejos de cocina:

• Puedes utilizar cualquier tipo de verdura, judías verdes, pimientos, espárragos trigueros, etc. Eso sí, deberemos de cocinarlas, cada una en su justa medida.
• Puedes utilizar cualquier tipo de pescado, merluza, rape, rodaballo, lenguado, etc, es decir todos.
• Puedes darle un toque más personal añadiendo a la salsa de las verduras una cucharilla de mostaza Dijon.

Que aproveche!!!.

He de deciros que jamás pensé que estaría aquí felicitando el año a tod@s vosotr@s, pensé que no llegaría hasta aquí. El camino es difícil, pero gratificante, y desde aquí me gustaría agradecer a tod@s aquell@s que con vuestro apoyo y cariño hacéis que teayudoacocinar siga adelante, y cada vez con mejores espectativas y nuevos proyectos. Gracias a vosotr@s sigo aquí escribiendo, por eso mi pequeño homenaje a todos vosotros, gracias, muchas gracias y os deseo un feliz 2012 que esperemos que al menos conservemos lo que tengamos, que no es poco, un fuerte abrazo.

A veces, cuando uno va liado, lo mejor es que se lo pongan en bandeja, así que nada mejor que cuando uno echa mano de los blogs de cocina en internet, lo tenga todo preparado para que sólo con un click, lo tenga todo agrupado. En éste recopilatorio existen recetas de teayudoacocinar de hace muy poquito, y otras de hace ya algún tiempo, son, desde mi punto de vista, las más acertadas para éstos días, espero que os sirvan, espero también que os salgan bien, y como no, espero que paséis una feliz Navidad.

Desde aquí, quiero agradecer a todos y todas las que seguís teayudoacocinar, vuestro apoyo y vuestros ánimos, pues sin ellos, seguro, hace tiempo que ésto hubiese dejado de funcionar, sólo quiero deciros, gracias y mandaros mi mayor abrazo. Se os quiere.

Vamos con las recetas;

Garbanzos con bogabante

Lentejas “negra veluga” estofadas con cítricos, foie a la plancha y mango caramelizado.

Crema de trigueros con bogabante a la plancha, huevo pochê y aceite de trufas.

Alcachofas de Tudela con parmentier de patata, aros de cebolla y jamón ibérico

Lomos de salmonete, copos de oro y arroz cremoso de bígaros y cañaillas

Lubina al horno con tomate concassé, limón y patatas a la plancha

Milhojas de solomillo de ternera con manzanas asadas, cebollitas glaseadas y chips de yuca

Paletilla de ternasco rellena de hongos y foie

Carpaccio de piña con higos confitados, nueces y dulce de leche

Mojito o sorbete de mojito

Mucha suerte y al toro!!!

Es el gran dilema, al menos el que yo os propongo, o bien, terminar con un buen sorbete de mojito para bajar la comida o después del café y los dulces dar paso a un estupendo mojito con hielo pilé. Lo bueno que tiene ésta receta es que hay que seguir los mismos pasos para cualquiera de sus variantes. Y es que, el mojito está de moda, ya no hablemos del gin tonic, pero claro, yo os propongo prescindir de las bebidas ya preparadas y así podremos darle el toque que buscamos. El sorbete de limón, aunque universal, ya está muy visto, y no por ello quiere decir que no lo vayamos a preparar, pero como algo más diferente, por ejemplo, después de una buena comida o cena, copiosa y abundante, a veces, la mejor elección será decantarnos por un sorbete como éste, con algo de alcohol, fresquito, ligero y con un buen aroma como la menta fresca. Además, sustituyo el azúcar moreno por el azúcar moscovado, mucho más natural, casi sin refinar y que gracias a la melaza que contiene, le dará un toque más auténtico, vamos con la receta;

Ingredientes:

• Ron blanco
• Limas
• Menta fresca o hierbabuena
• Azúcar moscovado
• Agua con gas o soda

Proceso:

Como veis, no facilito cantidades, y es porque ésto no deja de ser un cubata de toda la vida bien preparado, y según quién lo vaya a probar, deberemos cargarlo más o menos de alcohol o aligerarlo con más agua con gas o soda.

Éste es el azúcar moscovado,

Lo primero que haremos será una especie de jarabe machacando las limas cortadas a gajos o en trozos medianos con el azúcar moscovado con la ayuda del machacador del mortero o almirez, o similar.

Enseguida podremos observar como el azúcar se disuelve con el jugo de las limas.

Bien, una vez hayamos machacado bien las limas y extraído todo el zumo, añadiremos la menta fresca, y machacaremos también repetidas veces pero sin abusar.

Una vez tengamos ésta especie de jarabe, ya tenemos la base del  mojito. Lo siguiente será añadir aproximadamente una parte de ron, por 3 o 4 de agua con gas o soda. Éste será el momento de probar y ajustar las cantidades a nuestro gusto.

Dos cosas a tener en cuenta, si vamos a hacer el mojito como bebida o cocktail, tendremos que tener en cuenta que en el momento de servir, lo mezclaremos con hielo pilé, así pues, la mezcla deberá estar más acentuada en alcohol y azúcar. Si por el contrario pensamos preparar sorbete de mojito, la mezcla deberá estar más dulce y con menos cantidad de alcohol.

Una vez hayamos dejado la mezcla a punto, colaremos todo el conjunto ( sería bueno dejar la mezcla madurar en la nevera 1/2 hora antes de colarla) y ya tendremos la mezcla lista.

Si hacemos el cocktail, picaremos hielo con la ayuda de la thermomix, robot de cocina o similar, también existe la solución que todos hemos hecho alguna de vez de envolver el hielo en un trapo limpio, y con la ayuda de un martillo o lo que cojamos por ahí, emprenderla con el pobre hielo, yo, ésta alternativa no os la recomiendo, primero porque si no tenéis buena encimera….rodarán cabezas y segundo y lo más importante, machacando de esa forma el hielo, obtendréis un hielo picado que os aguará el cocktail, para un buen resultado, tenéis que lograr un hielo casi tipo nieve, es decir, parecido al de un granizado.

Cuando tengáis el hielo y la mezcla, sólo nos faltará un vaso o copa donde servirlo, colocar el hielo pilé hasta la mitad del vaso o un poco más,

verter la mezcla y adornar con una menta o una rodaja o cáscara de lima o las dos cosas.

Si hacemos el sorbete de mojito, sólo necesitaremos una placa ancha y baja donde verteremos la mezcla ya en su punto (también colada) y la introduciremos en el congelador hasta que esté totalmente congelada.

El siguiente paso será, con la ayuda de una espátula y cuando la mezcla haya perdido el frío inicial, la trocearemos y la meteremos en la thermomix o batidora, hasta conseguir que emulsione gracias a la temperatura, el resultado será casi como un helado de mojito. Sólo nos quedará servir en copas y adornar con unas tiras de cáscara de lima, unas hojas de menta, un poco de azúcar moscovado o lo que queráis. Éste postre podréis tenerlo hecho con antelación en el congelador, se mantiene perfectamente.

CONSEJOS DE COCINA:

• Intenta utilizar el azúcar moscovado, desde mi punto de vista, ante él, los demás tipos de azúcar poco pueden hacer, le darás un toque más auténtico y entre otras cosas, contiene casi todas sus propiedades y minerales al contrario que los demás azúcares, debido a que casi no sufre refinado. La textura melosa que posee se la debe en gran medida a la melaza que contiene.
• Hay quién aparte de la lima, le añade un chorrito de jugo de limón, también le irá bien, pero ya que la lima es un cítrico que no solemos utilizar mucho, en ésta receta me gusta darle el protagonismo.
• Hay quién utiliza ron añejo en lugar de ron blanco, muchas veces con la idea equivocada por su color (parece aportárselo el color del ron añejo , más oscuro), pero en realidad, es el jarabe resultante de el azúcar moscovado o el azúcar moreno con el jugo de las limas.
• Hagas lo que hagas, éste cocktail o sorbete precisan de la menta o hierbabuena, fresca, si no tienes…róbale un manojo al vecino!!!

Espero que os haya gustado y hasta pronto !!!.

Empezamos a hablar de cava con una bodega que se remonta a la tradición de la casa del abuelo Payes amante y buen conocedor del viñedo de la zona donde la encontramos. Sant Sadurní D´Anoia. ¿la bodega?,  RIMARTS, el nombre proviene de Don Ricard Martinez de Simón, que con un trabajo constante y  pasión por el vino y el cava funda esta empresa en el año 1987, contribuyendo así a la elaboración de cava artesanal.

Actualmente la bodega sigue su actividad prescindiendo de las tecnologías modernas de la mano de  Ricard Martinez, su hermano Ernesto Martinez  y su madre Montserrat Sanchez, poniendo el listón muy alto con sus cavas, siendo uno de ellos nuestro anfitrión de hoy;

” UVAe”. Es un culto al viticultor payes, ese del cual muchos de nosotros no nos acordamos y que hacen posible que usted y yo disfrutemos de la maestría del buen hacer. Uvae es un cava que rompe con los esquemas  de la tradicional (Macabeo, Xarel-lo y Parellada), ya que es un ensamblage hecho de Xarel-lo y Chardonnay con un valor añadido, y es que una parte de la chardonnay ha sido sometida a una fermentación en barrica.

De esta forma, Ricard saca la máxima expresión de las propiedades terciarias provenientes del roble francés, donde se cría durante 30 meses y termina su evolución en botella 12 meses más respetando las propiedades primarias, en otras palabras” la fruta”.

Ideal para maridar esa magnífica paletilla de ternasco rellena de hongos y foie que nos ha preparado David o también con un Rodaballo salvaje con vieiras, por ejemplo. A disfrutar!!

Ésta semana, os vuelvo a mostrar una receta de carne para Navidad, o para cualquier momento del año, para que dispongáis de más opciones del plato principal. Ésta sería más clásica, pero no por ello menos buena, ni mucho menos. En teoría, ésta receta, al contener foie, hongos, etc puede resultarnos más cara que otras, pero aquí entra en juego vuestra imaginación, es decir, lo importante es saber elaborarla, después, lo que quieras usar para el relleno es cosa tuya, después os daré alguna otra idea. Un detalle, éste plato podremos hacerlo días antes, incluso estará más bueno y el día de la comida o de la cena, podremos tenerlo cortado, con la guarnición y con la salsa. Después lo metemos al horno 15 o 20 minutos antes de servirlo y…. recién hecho y listo para comer. Vamos con la receta;

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paletilla de ternasco de Aragón D.O
• 250 gr. de foie fresco de pato
• 100 gr. de boletus edulis (frescos, deshidratados, congelados, etc)
• Trompetas negras (opcional) deshidratas o frescas.
• 1 cebolla, 2 zanahorias y 1 puerro
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra.
• Aceite de trufa (opcional)
• Cebollitas glaseadas (opcional)
• Vino de Jerez
• Aguja gruesa y liza (cuerda marrón que se utiliza para éstos casos en cocina)
• Agua o caldo de carne

Proceso:

Para rellenar la pierna, podremos comprarla ya deshuesada, si no, la colocaremos con la parte de la piel en la tabla, y con un cuchillo afilado, iremos pegados al hueso, hasta quitarlo del todo, eso si, procurando hacer cortes innecesarios para que a la hora de coserla, no tengamos problemas. Una vez deshuesada, la salpimentaremos bien. Reservaremos.

Para el relleno, prepararemos el foie fresco, despojándolo de las venas, lo cortaremos a tiras y salpimentaremos. Después, en una sartén bien caliente, añadiremos los hongos limpios y troceados y los saltearemos hasta dorar, sazonaremos. Si también vamos a utilizar algún otro tipo de seta, haremos lo mismo. Las reservaremos.

Para rellenar, con la paletilla sobre la tabla con la piel hacía abajo, comenzaremos a colocar los hongos y setas en la parte central y a lo largo, después, encima colocaremos las tiras de foie a lo largo también.

Para coser la paletilla, enhebraremos la aguja y haremos un nudo, empezaremos a coser por cualquiera de los 2 extremos, procurando en todo momento que el cosido quede firme y no se pueda romper cuando se cocine, si observamos que tiene mucho relleno, deberemos quitar hasta que se pueda coser bien.

Para que nos quede más compacto e igual, y a la hora de cortarla sea más uniforme, podemos atarla con liza para reforzar y para evitar que se deforme.

Para el asado, en una sartén grande, echaremos un poco de aceite de oliva, y cuando esté muy fuerte añadiremos la paletilla ya cosida y la doraremos por todos los lados, ésto se hace para sellar la carne y retenga los jugos. Cuando esté bien dorada, la retiraremos del fuego y en el aceite que nos haya quedado, echaremos, la zanahoria, la cebolla y el puerro, pelados, lavados y troceados. Saltearemos las verduras a fuego fuerte para que se doren bien. Cuando estén bien doradas, retiraremos. En la bandeja de horno, colocaremos la paletilla y las verduras alrededor y lo meteremos todo al horno precalentado a 160ºC. Si tenemos termómetro de cocina, perfecto, cuando la temperatura del interior de la paletilla alcance 60/70 ºC, la sacaremos a enfriar, si no tenemos termómetro, con un pincho de acero, aluminio o similar, pero de metal, comprobaremos a la vieja usanza, introduciéndolo en el interior, al sacarlo, lo posaremos en alguna zona sensible como puede ser la parte inferior de nuestra muñeca, si nos quema, es que ya está.

Para la salsa, cuando saquemos la paletilla, rápidamente añadiremos un buen chorro de vino de Jerez o similar para desgrasar lo que se ha pegado en la bandeja, cuando se haya evaporado, añadiremos un poco de agua o caldo, sin pasarnos. Todo ésto, lo pondremos en una olla a cocer hasta que reduzca, si notamos que le hace falta más líquido siempre con tiento, para evitar que la salsa nos quede líquida, siempre habrá tiempo de añadirle más. Cuando haya reducido lo pondremos a punto de sal y trituraremos con thermomix o batidora normal hasta dejar muy fina, cuando la tengamos le añadiremos un poco de aceite de trufas. Colaremos (opcional) y reservaremos.

Para finalizar, cuando la paletilla esté fría de nevera, cortaremos las raciones a nuestro gusto con la ayuda de un cuchillo bien afilado. En la bandeja colocaremos las raciones, salsearemos por encima y añadiremos unas cebollitas glaseadas, todo el conjunto lo meteremos al horno precalentado a 160ºC 10 minutos aproximadamente hasta que esté bien caliente, servir inmediatamente.

Para planearlo bien, supongamos que la cena es hoy a las 22:00 horas, bien, todo lo anterior, puede estar hecho hace días, y la carne y la salsa ya preparadas en la nevera. Así pues, sólo tendremos que cortar la carne por ejemplo a las 19:00, colocaremos las raciones sobre la bandeja, añadiremos la mitad de la salsa y las cebollitas y todo lo que queramos añadirle. A las 21:30, encenderemos el horno y lo pondremos a 160ºC, y cuando empecemos por los aperitivos, meteremos la bandeja en el horno, y a su vez, pondremos el resto de la salsa a hervir en el fuego. Cuando estemos terminando el primer plato (observa la carne no se haga demasiado y te quede seca), estiraremos los platos en la cocina como si de un tres estrellas se tratáse, y con ayuda de alguien, mientras te mantiene la bandeja, tú vas colocándo las raciones en los platos junto con las cebollitas. Cuando tengas todos los platos servidos, llamas a la caballería para que te ayude a sacarlos y en cuanto los tengas en la cocina, salseas con el resto de la salsa y…….a cenar todos juntos, !!buena suerte!!.

TRUCOS DE COCINA:

• Lo peor de ésta receta, que lleva más trabajo, lo mejor, que puedes hacerlo días antes del día de la cena o comida y que sale buenísima.
• En el relleno, puedes añadirle frutos secos como ciruelas pasas, orejones, pasas, avellanas, nueces, dátiles etc.
• Al igual que las cebollitas, puedes acompañar ésta carne con manzana asada, peras caramelizadas, yo que sé, lo que quieras.
• Para éste tipo de recetas, es importante el termómetro de cocina, así que si crees que vas a elaborar más platos como éste, mi consejo es que te hagas con uno de éstos, te resultará muy útil y conseguirás unos resultados increíbles.

Recuerda que si surgen problemas, puedes preguntarme lo que quieras, mucha suerte y hasta pronto.

No podría empezar a hablar de vino sin rendir tributo a la tierra donde di mis primeros pasos en el maravilloso mundo del vino (ARAGÓN).

De la mano de Jesús Solanas, (con gran orgullo lo nombro y lo nombraré), tuve la gran suerte de conocer en persona al mismísimo Jorge Ordoñez cuando por aquellos tiempos se hacían las catas de GARNACHA DE FUEGO Y ATTECA dos vinos excelentes.

Y es que los grandes no tienen mas que hacer que convertirse en gigantes, gigantes como lo es ORO  WINNERS que actualmente acoge varias Bodegas como Bodegas EL NIDO, Bodegas ATALAYA, Bodegas y Viñedos SHAYA, Bodegas TRITÓN, Celler CAN BLAU y Bodegas ATECA; la protagonista del vino que os presento, HONORO VERA 2010.

HONORO VERA 2010 Es un Vino Tinto Joven elaborado a partir de  garnacha de Calatayud procedentes de viñedos mayores de cuarenta años, donde predominan la Fruta roja madura, recuerdos balsámicos, toques avainillados y algunas notas minerales.

Recomiendo beberlo con un buen Ternasco de Aragón, con queso de cabra de Radiquero y confitura de arandanos, o sencillamente solo para meditar como me lo estoy bebiendo yo ahora mismo.

A vuestra salud.

Es tan complejo como los sentimientos y tan profundo como el pensamiento, es la aventura que comienza cuando decidimos sumergirnos en un mar de sensaciones y emociones donde solo se nos permite disfrutar.

Hola a todos,

Soy Jaime Abel y desde ahora estaré presente en TeAyudoAcocinar, vuestra página de gastronomía.

Gracias.

¿ Buscáis un buen entrante para éstas navidades o para cualquier cenita con los amigos ?, pues aquí lo tienes, quizá algo más laborioso, pero podemos tener todo preparado con antelación y el resultado es lo que véis, que dan ganas de empezar y no acabar. Nos encaja perfectamente para una comida o cena, y al llevar marisco, nos puede ir perfecto para el menú navideño. Con éste plato, tus invitados…….!!van a flipar!!!

¿te atreves??

Ingredientes para 4 personas:

• 2 bogabantes no muy grandes (vivos)
• 2 manojos de espárragos trigueros
• 4 huevos frescos
• 3 patatas medianas
• 50 gr. de mantequilla
• 1 naranja (opcional)
• Aceite de trufas (opcional)
• Brotes (de alfalfa, de espinaca, de borraja, etc) (opcional)
• Agua, aceite de oliva, Brandy,vinagre normal, sal fina y gruesa, pimienta negra en grano y laurel.

Proceso:

Para la crema de trigueros, pelaremos las patatas, las cortaremos a cascos como en ésta receta, pondremos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente, añadiremos las patatas, rehogaremos bien durante 10 minutos. Pasado ése tiempo añadiremos los trigueros lavados, troceados y sin el trozo del tallo más blanco y fibroso. Las yemas, nos las guardaremos para la hora de emplatar. Rehogaremos todo el conjunto unos minutos y entonces añadiremos el agua hasta cubrir, pero un poquito menos, ya que siempre estaremos a tiempo de añadir más. Dejaremos cocer hasta que los trigueros estén tiernos, más no. Entonces, pondremos a punto de sal, podremos añadir si queremos un poco de pimienta recién molida y trituraremos con la batidora o thermomix hasta dejar muy fina, colaremos y reservaremos.

Para el bogabante, pondremos una cacerola grande con abundante agua y sal gruesa, el zumo de 1 naranja, unos granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel y un chorrito de brandy. Cuando hierva, añadiremos los 2 bogabantes vivos y taparemos la olla. No queremos que se cocinen del todo, así que los tendremos aproximadamente de 6 a 8 minutos si son de tamaño mediano. Cumplido ése tiempo, los sacaremos de la olla y los pasaremos a agua fría con hielo para parar la cocción, en éste paso, mejor que estén boca arriba. Una vez enfriados y escurridos, tendremos que limpiarlos, es decir, despojarlo de su cáscara por completo. Así, nos tendrán que quedar 2 cuerpos enteros, 4 pinzas y 8 muñones (se denomina así a los trozos que unen la pinza con el cuerpo). Reservaremos la carne de bogabante totalmente limpia en la nevera.

Para los huevos pochê, pondremos una olla pequeña con agua hasta la mitad o un poco más, añadiremos un chorrito de vinagre, abundante sal fina y dejaremos que alcance la ebullición. Una vez esté hirviendo, bajaremos el fuego y echaremos el huevo en el agua (sin cáscara), con sumo cuidado y muy despacio (ojo no os queméis!!), no lo tocaremos hasta pasados 2 minutos, a partir de ese momento, deberemos observar como el huevo está cuajado por fuera y muy blandito y crudo por dentro, lo sacaremos cuando veamos que sigue muy crudo por dentro pero por fuera no se abre y resulta manejable. Cuando los saquemos, los pasaremos a agua con hielo para evitar que se pasen. Reservaremos.

Emplatado:

Supongamos que la cena es a las 22;00 horas, es un primer plato, así que tendrá que estar todo bien preparado. A las 21:30h, pondré la crema a calentar (no antes!!), a fuego medio, tapada y removiendo de vez en cuando. A esa hora también, pondré un poco de agua a cocer, y cuando hierva, lo apagamos y retiramos del fuego. Cuando no esté tan caliente y faltando 15 minutos, añadiré a ese agua los huevos pochê. A las 21:50, pondré una sartén a calentar. En éste momento, ya debería tener la crema caliente, los huevos terminándose de templar y la sartén preparada para terminar el bogabante. Cortaré los cuerpos del mismo por la mitad y a lo largo, y los doraré por ambos lados evitando hacerlo demasiado junto con las pinzas enteras, los muñones y las yemas de espárrago que reservamos anteriormente. Ya son las 22:00, vamos!!, en cada plato hondo colocaré medio cuerpo de bogabante a la plancha, 1 pinza, 2 muñones y unas yemas de espárrago, el huevo pochê y unos brotes encima de éste.

En una jarrita, echaré la crema y cuando los platos ya montados lleguen a la mesa, sirves la crema bien caliente a cada comensal y sólo faltarían unas gotitas de aceite de trufas, ¿magistral no??, pues puedes hacerlo sin problemas, yo te ayudo.

AYUDA:

• Si no te quieres complicar con los bogabantes, éste plato combina muy bien con cualquier marisco, prueba con cigalas, gamba fresca, etc.
• La crema también la puedes cambiar por una de patata (parmentier de patata), calabaza, calabacín, borraja, etc.
• El secreto del huevo pochè es que en el momento de comerlo, al partirlo, la yema siga líquida, si es así, lo habrás logrado!!