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Ingredientes para 4 personas:

 

  • 100 gr. de atún fresco
  • 1 tomate grande maduro
  • jengibre confitado en láminas
  • galletas de arroz morado
  • hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero, etc)
  • tomates secos (opcional)
  • 8 ajos tiernos
  • 1 lima y 1 limón
  • aceite de oliva y sal

 

Proceso:

Para el guiso de tomates, cortaremos los ajos tiernos en pequeños trozos y los saltearemos ligeramente, sin dejar que se cocinen apenas, echaremos el tomate maduro rallado y dejaremos que se estofe hasta que pierda gran parte de la humedad y espese. Una vez estofado, si queremos, podemos añadir unos tomates secos cortados a tiras que antes habremos puesto a hidratar durante 15 minutos, añadiremos unas hierbas provenzales, dejaremos que hierva un minuto, pondremos a punto de sal y lo retiraremos del fuego. Ya fuera del fuego, echaremos un poco de la ralladura de lima.

Para el atún, media hora antes, colocaremos los lomos en un recipiente con un poco de aceite de oliva, el zumo del limón y la lima. Reservaremos.

Para terminar, escurriremos y cortaremos el atún en dados y los haremos a la plancha en una sartén bien caliente. Evitando que se cocinen demasiado, los marcaremos bien por los lados y en cuanto estén, los sacaremos y colocaremos en las cucharitas. Encima, colocaremos el guiso de tomates caliente, unos dados de galleta de arroz que habremos cortado previamente y una tiras de jengibre confitado.

 

CONSEJOS:

  • La galleta de arroz morado y el jengibre confitado, puedes encontrarlos en establecimientos especializados de productos orientales.
  • Procura tener el atún a temperatura ambiente y hacerlo muy poco, de esa manera, saldrá jugoso y templado por dentro.