La salsa boloñesa o bolognesa, mundialmente conocida, es una salsa muy fácil y muy completa. No todo lo que hagamos en teayudoacocinar van a ser platos muy complejos, para nada. Ésta semana os muestro uno de los mejores acompañamientos para cualquier tipo de pasta. El tipo de pasta que he utilizado es pasta rellena ultracongelada, rellena de hongos. Éste tipo de pastas nos facilitan mucho el trabajo, ya que no nos hace falta más que agua hirviendo salada y sin dejar que se descongelen, cocer durante unos minutos. Sé que no es del todo fácil encontrar de éste tipo de pastas, y que sean buenas. La que he usado es de un amigo distribuidor que lleva cositas muy buenas, pero la receta de hoy no está enfocada a la pasta, sino a la salsa, centrémonos pues en ella.

Ingredientes:

  • 300 gr. de tortellini rellenos o cualquier tipo de pasta
  • 400 gr. de carne picada de cerdo o de cerdo y ternera
  • 1 cebolla tierna
  • 1 zanahoria
  • 60 ml. de vino tinto o blanco (un buen chorrito)
  • Salsa de tomate casera
  • Aceite de oliva virgen, nuez moscada, pimienta negra recién molida y sal
  • Queso parmesano para rallar
  • Leche (opcional)
  • Orégano y perejil (opcional

Proceso:

Para la salsa boloñesa:

Pelaremos y picaremos la zanahoria a cuadraditos y en una sartén con aceite de oliva caliente la pocharemos. Cuando pasen unos minutos, añadiremos la cebolla picada fina y seguiremos rehogando. Cuando el conjunto esté bien rehogado, añadiremos la carne picada y subiremos el fuego, añadiremos un poco de sal y dejaremos que se haga bien durante 15 minutos por lo menos. Cuando observemos que la carne está bien cocinada, añadiremos un chorrito de vino tinto y dejaremos que reduzca prácticamente todo. Si queremos, podremos añadir un poco de leche para darle más suavidad a la salsa, sino, añadiremos la salsa de tomate y dejaremos que cueza todo durante al menos otros 15 minutos. Cuando observemos que el conjunto espesa, y está todo bien cocinado, añadiremos nuez moscada, la pimienta y pondremos a punto de sal. En éste momento podremos añadirle un poco de orégano o/y perejil picado fresco. Dejaremos que dé un buen hervor con las especias y las hierbas y reservaremos.

Para cocer la pasta:

Pondremos abundante agua a cocer (1 litro por cada 100 gr. de pasta) con bastante sal en una olla baja y ancha. Cuando comience a hervir añadiremos la pasta que no hará falta descongelarla previamente y la dejaremos en el punto de cocción deseado. Rápidamente la enfriaremos si no la vamos a consumir en el momento.

TRUCOS DE COCINA

  • Si vas a usar pasta rellena, evita rellenos de carne debido a la salsa boloñesa.
  • Ésta salsa la podemos congelar perfectamente, así pues, podremos hacer más cantidad y congelarla en porciones para la próxima pasta que hagamos, así nos ahorramos trabajo.
  • Suele quedar mejor la mezcla de cerdo y ternera, pero si no nos gustan las salsas fuertes, podremos usar sólo de cerdo.
  • La leche se usa opcionalmente si queremos conseguir una salsa más cremosa, solamente por eso.