!!Un momento!!, no te asustes, ésta receta es mucho más fácil de lo que puede parecer. Estamos a punto de comenzar la primavera, y como no, en teayudoacocinar te proponemos celebrarlo por todo lo alto con ésta ensalada, y como sé que os gusta impresionar a vuestros invitados y además, hacer las cosas bien, pues eso, hagámoslo bien. No es nada complicado, lo primero, lo que nos va a hacer falta: Ingredientes para 4 personas:

  • 2 mozzarellas frescas de búfala (ojo, existen muchas de vaca más económicas y no son ni parecidas, acostúmbrate a mirar la composición del producto).
  • 3 tomates más bien maduros
  • 50 gr. de pez espada ahumado, salmón, anchoa salmuera o similar
  • mezclum de lechugas
  • 50 gr. de nueces peladas
  • 80 gr. de pistachos pelados
  • 100 gr. de azúcar
  • Aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal en escamas

Proceso:

Con la mitad del azúcar, haremos un caramelo, y cuando esté rubio, añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos. Pelaremos los tomates, los despepitaremos y los cortaremos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente, sin cocinarlos demasiado y añadiremos los 50 gr. de azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.

Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el pez espada ahumado y el tomate caramelizado.

Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.

Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.

Para terminar, haremos una vinagreta de pistachos; en el vaso de la batidora, colocaremos los pistachos, 25 ml. de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml. de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.

IDEAS:

  • Para la vinagreta, yo he usado un poco de naranja confitada picada que tenía por la nevera, pero a partir de aquí, es tu imaginación, puedes hacerla con cualquier fruto seco, bayas del Goji, frutas del bosque o lo que se te ocurra.
  • Los tomates caramelizados pueden aguantar mucho tiempo en nevera, así que si te sobran, no te preocupes, podrás volver a usarlos.
  • Aprovecha para lucirte con ésta ensalada, ya que es muy completa, y podrás sorprender a tus invitados, tienes que darte cuenta que jugamos con el paladar mezclando, dulce-salado-fresco(lechugas)-queso graso-fruto seco.